Soupe de nouilles miso

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Ingrédients

Ingrédients pour le bouillon

  • 1 blanc de poulet

  • 1 poireau couper grossièrement

  • 2 oignons nouveaux couper grossièrement

  • ½ oignon blanc

  • 1 morceau de gingembre (environ 50g)

  • 1 dent d’ail

  • 5 shiitakes (frais ou déshydratés)

  • 50 ml de bouillon de poulet

  • Sel et poivre

 

Ingrédients pour la sauce

  • 1 cuillère à soupe de miso clair

  • 1 à 2 cuillères à soupe de sauce Toban djang (sauce piquante)

  • 115 ml de sake

  • 115 ml de mirin

  • ½ dent d’ail hachée

  • Gingembre haché

 

Ingrédients pour la garniture

  • 200 g de nouilles sèches

  • Quelques feuilles de pak choï et/ou d’épinard

  • 1 courgette

  • 1 œuf

  • Sésame

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Instructions

Préparation du bouillon

  • Dans une grande casserole avec 1l d’eau, le bouillon de volaille, mettre le poireau, l’oignon nouveau, l’oignon blanc, le morceau de gingembre, l’ail et les shiitakes. Porter à ébullition et faire cuire pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer modérément car la sauce à base de miso sera salée.

  • Ajouter le blanc de poulet au bouillon et laisser cuire une quinzaine de minutes pour cuire le poulet.

Préparation de la sauce

  • Dans une petite casserole, déposer le miso, ajouter le saké, le mirin et le Toban djang.

  • Ajouter l’ail et le gingembre et mélanger pour obtenir une sauce homogène.

  • Mettre à chauffer pendant 5 min environ sur feu moyen.

 

Préparation de la garniture

  • Faire cuire les pâtes selon les instructions de vos pâtes.

  • Faire cuire à la vapeur, à l’eau ou au micro-onde votre chou, épinard et votre courgette.

  • Faire cuire votre œuf pendant 6 min pour qu’il soit mollet. Le petit plus : préparer votre œuf tout au début de la recette. Une fois cuit décortiquer l’œuf et le placer le dans un bol avec moitié eau moitié sauce soja pour qu’il prenne du goût et une jolie couleur.

 

Service

  • Retirer le poulet du bouillon et le couper en lamelle ou l’effilocher.

  • Retirer également les shiitakes pour le couper en lamelle.

  • Dans un grand bol, placer vos nouilles, arroser de bouillon (avec quelques morceaux de poireau) et y ajouter les shiitakes et le poulet.

  • Ajouter les légumes, l’œuf couper délicatement en deux et enfin les sésames et oignons nouveaux frais émincés pour le topping.

Idées recettes

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Photographie:

Julie et Vicente Granger