Préparation du tangzhong

• Mettre le lait, l’eau et la farine dans une casserole et chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement avec un petit fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, c’est très rapide.

Préparation de la pâte principale

• Faire chauffer le lait (dans une petite casserole ou au micro-onde) pour qu’il soit tiède (environ 30°C), verser la levure, mélanger et réserver. Attention, si le lait est trop chaud vous risquez de tuer vos levures. Si vous avez de la levure deshydratée / instantanée il ne faut pas la mettre en contact de liquide, verser la levure avec les ingrédients secs et garder le lait pour plus tard sans le faire chauffer.

• Dans la cuve d’un robot, ajouter la farine, (la levure instantanée), le sucre et le sel, bien mélanger.

• Mettre le robot en route avec le crochet spécial pâte à vitesse faible, et ajouter progressivement votre le lait avec ou sans levure, laisser tourner le robot quelques secondes.

• Ajouter le tangzhong et laisser tourner quelques secondes.

• Ajouter l’œuf et le jaune et laisser tourner en augmentant légèrement la vitesse jusqu’à incorporation complète. Ne pas hésiter à détacher la pâte collée aux parois de la cuve.

• Une fois la pâte bien homogène ajouter le beurre petit à petit et laisser pétrir la pâte pendant 5 à 8 minutes à vitesse basse. La pâte doit être homogène et assez collante.

• Sur un plan de travail fariné, former une boule avec votre pâte et la placer dans un saladier recouvert d’une serviette humide. Réserver dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30. (En hiver je fais chauffer très très légèrement mon four puis je place la pâte en éteignant bien le four).

• Une fois que votre pâte a bien levée, la mettre sur votre plan de travail fariné et dégazer votre pâte en appuyant dessus.

• Diviser la pâte en 6 parts de de 95g à 105g chacune.

• Former 6 boules en rabattant les bords de votre pâte puis en la modelant.

• Placer les boules de pâte sur un plat en les espaçant bien et recouvrir avec un torchon légèrement humide ou un film plastique.

• Laisser lever pendant 1h à 1h30 pour qu’elles doublent de volume.

• Dorer vos pâtes délicatement avec le mélange œufs + lait à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.

• Si vous le souhaitez, saupoudrer vos buns avec du sésame ou du pavot.

• Enfourner les buns dans le four chauffé à 190°C pendant 15 à 18 minutes en surveillant bien que vos buns soient bien dorés sans bruler. Vous pouvez placer un plat avec un peu d’eau dans le four pour éviter que vos buns ne soient trop secs.

Astuce

Si vous n’utilisez pas tous vos buns en une fois, vous pouvez sans problème les congeler.