Soupe de nouilles Dan Dan

Les nouilles Dan Dan (担担面, nouilles épicées du Sichuan) tient son nom des paniers chinois typiques « Dan Dan » que les vendeurs ambulants portent attachés à l’extrémité d’un bâton posé sur leurs épaules de chaque côté. Ils placent les ingrédients, les bols, les baguettes et les ustensiles de cuisine dans ces deux paniers. Ils cuisinent et servent les nouilles dans la rue chaque fois que les clients les arrêtent. Ce n’est plus une scène très fréquente dans le Sichuan mais les nouilles Dan Dan restent un classique de la région, adoré par beaucoup, y compris les gourmets du monde entier.

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Julie voyage blog

Ingrédients

Ingredients pour la garniture

  • 350 g de porc et/ou de bœuf haché

  • 4 c. à café de sauce soja légère

  • 4 c. à café de vin de riz Shaoxing

  • 4 c. à soupe d’huile de cuisson

  • 4 c. à soupe de cacahuètes non salées non grillées grossièrement écrasées

  • 2 c. à café de gingembre haché

  • 1 c. à café d’ail haché

  • 2 c. à soupe de Ya Cai haché finement ou Zha Cai

  • Piment en poudre selon votre goût

 

Ingredients pour la sauce

  • 4 c. à soupe de pâte de sésame chinoise ou de beurre de pâte de cacahuète et sésame maison

  • 4 c. à soupe d’eau

  • 5 c. à soupe de sauce soja légère

  • 2 c. à soupe de sauce soja foncée

  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir

  • 3 c. à café de sauce Douban sichuanaise (gouter au fur et à mesure)

  • 2 à 3 c. à café de poivre rouge du Sichuan

  • Huile pimenté chinoise selon vos goûts (j’en ai mis 1 c. à café)

  • 2 c. à café de sucre

  • 1 gousse d’ail hachée finement

  • 500 ml de bouillon de poulet assez dilué pour ne pas ajouter trop de sel

 

 

  • Environ 12 feuilles de choux chinois type u choy, bok choy ou des feuilles d’épinard

  • 400g de nouilles chinoise sèche (plus si ce sont des nouilles fraiches)

 

Ingrédients pour le topping

  • Oignons verts finement émincés

  • Coriandre émincée

  • Cacahuètes grossièrement écrasées

  • Sésame blanc et/ou noir

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Instructions

Préparation de la garniture

  • Mélanger la viande hachée avec la sauce soja, le vin de riz, l’ail et le gingembre.

  • Dans une poêle avec un peu d’huile, faire bien cuire la préparation de viande hachée

  • Y ajouter le Ya Cai et faire revenir pour que la viande soit un peu grillée et réserver.

 

Préparation de la sauce

Astuce : Si vous n’avez pas de pâte de sésame, comme moi, voici la solution : mixer 150g de cacahuètes (sans rien ajouter) pendant quelques minutes pour obtenir du beurre de cacahuète. Dans un mortier écraser des graines de sésames et les ajouter au beurre de cacahuète ainsi que quelques gouttes d’huiles de sésame, bien mélanger et voilà.

  • Dans une casserole ajouter la pâte de cacahuète/sésame et délayer dans l’eau. Ajouter l’huile pimenté, la sauce soja légère et foncée, la sauce Douban, le vin de riz, le sucre, l’ail, le gingembre et le poivre de Sichuan.

Astuce : pour le poivre du Sichuan, faire revenir le poivre dans une poêle (sans huile) sur feu moyen quelques minutes pour libérer l’odeur particulière du poivre. Laisser refroidir le poivre et écraser le au mortier. Passer le poivre au tamis pour ne garder que la poudre.

  • Ajouter à la préparation le bouillon, gouter au fur et à mesure pour ne pas trop diluer votre sauce ce serait dommage.

  • Gouter la sauce et corriger si besoin et selon vos gouts.

  • Faire chauffer avant de servir.

 

Préparation des pâtes et légumes

  • Faire bouillir une casserole d’eau salée et y ajouter les nouilles. Si ce sont des nouilles fraîches ajouter en même temps les feuilles de choux chinois, si ce sont des nouilles sèches laisser cuire et ajouter le choux 2 – 3 minutes avant la fin. Pour les épinards, il faut les cuire à part car vos nouilles seront vertes.

 

Service

Dans un grand bol, placer les nouilles et les légumes, verser votre sauce, ajouter la viande et les légumes et enfin le topping !

Idées recettes

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Pour aller plus loin ...

Pour aller plus loin

En entrée vous pouvez servir une salade de concombre chinoise avec de l’ail, du gingembre, de la sauce soja, du vinaigre de riz foncé, du piment et du sésame. Cette salade fraîche et légère sera parfaite pour préparer votre palais aux nouilles Dan Dan.

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Crédits

Photographie:

Julie et Vicente Granger