Soupe Udon au dashi

Afin de cuisiner vos nouilles Udon fraichement préparées je vous conseille une recette très simple, une soupe à base de dashi. Le dashi est un bouillon préparé avec des algues et de la bonite séchée (du poisson), mais vous pouvez en trouver déjà préparé en bouteille ou bien déshydraté en poudre. La soupe udon est un classique de la cuisine japonaise qui peut s’accompagner avec à peu près tout ce que vous avez dans votre frigo : champignon, épinard, poireaux, pois, carotte, etc. avec un œuf, du poulet, du bœuf ou du tofu. Voici donc une recette avec les ingrédients que j’avais sous la main.

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Ingrédients

Le bouillon

  • Nouilles Udon faites maison ou pas (vous en trouverez dans tous les supermarchés asiatiques)

  • 480 ml de dashi

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja

  • 1 cuillère à soupe de mirin

  • 1 cuillère à café de sucre

  • A pincée de sel

 

La viande

  • 1 filet de dinde coupé en lamelles fines

  • 1 oignon haché

  • Ail hachée

 

Les légumes et condiments

  • Épinards

  • Poireau

  • Courgette

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Instructions

Les légumes et condiments

Couper finement tous vos condiments et légumes et réserver. Cuire ce qui à besoin d’être cuit comme les carottes, épinards, etc. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou à la poêle avec un peu d’huile.

 

Le bouillon

Dans une casserole, verser le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le sel (on utilise du sel et pas plus de sauce soja car on veut que le bouillon reste clair). Porter à ébullition et ajouter le poireau coupé grossièrement, ce qui donnera plus de goût, et laisser cuire pendant 5 minutes.

 

La viande

Dans une poêle, faire revenir les oignons, l’ail et y ajouter la viande, laisser cuire quelques minutes. Ajouter la sauce soja et le sucre et faire caraméliser en augmentant le feu.

 

Le service

Dans un grand bol, déposer les nouilles Udon et arroser de bouillon, déposer la viande les légumes et autres condiments et toppings de votre choix (sésame, oignons nouveaux, etc.).

Idées recettes

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Pour aller plus loin ...

Pour une soupe faite maison de A à Z, retrouvez ma recette de nouilles Udon maison, une recette très simples expliquée pas à pas.

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Crédits

Photographie:

Julie et Vicente Granger