Pulled Pork, la recette américaine

Le pulled pork c’est le plat de base américain après le burger, dans tout diner qui se respecte vous pourrez en trouver. La recette est assez simple, le secret c’est le temps, beaucoup de temps. L’autre secret d’un pulled pork réussi sont les épices qu’on appelle dry hub, un mélange de pas mal d’épices que vous pouvez trouver tout fait ou bien le faire vous-même comme moi.

Quel morceau de viande choisir ?

Un morceau d’épaule de porc épais. Préférez un morceau avec une couche de gras sur un côté, et si possible avec l’os qui le traverse : le gras va fondre pendant la cuisson et empêcher que la viande ne se dessèche, l’os va apporter du goût à la préparation.

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Ingrédients

Ingrédients du Dry Rub

  • Les ingrédients et les proportions sont à adapter selon vos besoins et vos gouts.

  • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade

  • 2 cuillères à café de sel

  • 2 cuillères à café de poivre noir

  • 2 cuillères à café de paprika

  • 1 cuillère à café de poudre d’ail

  • 1 cuillère à café de poudre d’oignon

  • 1/2 cuillère à café de cannelle

  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne

  • 1/4 cuillère à café de cumin

  • Thym

 

 

Ingrédient pour préparer le pulled pork et la sauce

  • 1kg d’épaule de porc (avec os)

  • Vinaigre de cidre ou de bière blonde

  • Ketchup

  • Sauce barbecue

  • Miel

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Instructions

Préparation du Dru Rub

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une poudre homogène, et voilà c’est prêt !

 

Préparation de la viande

  • La veille ou tôt le matin : Prendre la moitié du mélange de Dry Rub et enrober le morceau de viande dans ce mélange en massant pour bien faire pénétrer les épices.

  • Filmer la viande et la placer dans le frigo pour au minimum deux heure voir toute la nuit.

  • Sortir la viande du frigo 2h avant de la faire cuire.

 

Préparation de la sauce

  • Préparer le mélange 1 : délayer dans le vinaigre ou la bière, environ 10cl, 1 belle cuillère à soupe de ketchup et de miel et une cuillère à soupe du mélange Dry Rub fait précédemment. Ce mélange, assez liquide, sera utilisé pour badigeonner la viande en début de cuisson.

  • Préparation du mélange 2 : mélanger dans une casserole le ketchup, le sauce barbecue et un peu du mélange précédent. Ce mélange doit être assez dense pour servir à badigeonner la viande en fin de cuisson.

 

Cuisson de la viande

  • Préchauffer le four à 140°C.

  • Déposer la viande dans un plat avec couvercle allant au four, le mieux est un plat avec une grille pour que la viande ne touche pas le fond et éviter qu’elle ne brule. Mais vous pouvez aussi couper des oignons grossièrement pour recouvrir le fond du plat et déposer la viande dessus.

  • Verser un peu de bière (ou d’eau) fond du plat, juste assez pour le recouvrir, ainsi votre viande humide ne sera pas sèche.

  • Enfourner le plat avec le couvercle pendant 5h à 6h. Sortir la viande toutes les heures environ pour la badigeonner au pinceau avec le mélange 1.

  • Avant la dernière heure badigeonner la viande avec le mélange 2.

  • Sortir la viande du four et la placer dans un plat. A l’aide de deux fourchettes effilocher la viande et ajouter un peu de sauce du mélange 2, mélanger pour bien répartir la sauce, c’est prêt !

Idées recettes

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Pour aller plus loin ...

La meilleure utilisation du pulled pork c’est dans un burger, avec des buns moelleux fait maison. Ajoutez-y du choux blanc ou rouge, de la salade, des tomates, du fromage, etc.

Vous pouvez aussi optez pour la version mexicaine en préparant des tacos avec le pulled pork et un peu de fêta.

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Crédits

Photographie:

Julie et Vicente Granger