Nouilles Udon faites maison

Les nouilles Udon sont des nouilles de blé sans œufs, d’où leur couleur très blanche, et très épaisses donc il ne faut pas de laminoir. Les nouilles Udon sont à la base de nombreux plats japonais typiques servis froids ou chauds, avec ou sans bouillon. Il existe de très nombreuses versions en fonction des régions, et vous-même vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour garnir les nouilles selon vos goûts. La recette est très simple il vous faudra un peu d’huile de coude car la pâte est très dure à pétrir et ne peut pas se faire eu robot et un peu de temps pour la laisser reposer.

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Julie voyage blog

Ingrédients

Ingrédients

  • 300 gr de farine de blé T45 ou T55

  • 135 ml d’eau

  • 15g de sel

  • Fécule de maïs, type Maïzena, pour fariner le plan de travail

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Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans un bol, bien dissoudre le sel dans l’eau.

  • Tamiser la farine dans un saladier.

  • Faire un puis au milieu de votre farine et y verser toute l’eau salée.

  • Mélanger pour obtenir une pâte type crumble, puis agglomérer la pâte.

  • Placer la pâte dans un sac de congélation et l’aplatir en la pressant à l’aide d’un rouleau, de la paume de la main ou même des pieds car la pâte est très dure. J’y suis allée avec les pieds. Il faut obtenir un carré ou rectangle.

  • Sortir la pâte du sac et l’enrouler sur elle-même, puis la placer de nouveau dans le sac.

  • Renouveler l’opération pour aplatir et allonger la pâte pour obtenir un rectangle.

  • Sortir la pâte du sac et l’enrouler une deuxième fois.

  • Répéter cette opération 5 à 7 fois, la pâte devrait être de plus en plus facile à manier et prendre une texture plus lisse.

  • Former un carré la dernière fois que vous aplatissez votre pâte et la laisser dans le sachet plastique.

  • Placer la pâte au frigo pendant 2 heures (1 heure au minimum).

  • Sortir la pâte du frigo et saupoudrer votre plan de travail de fécule de maïs

  • Abaisser votre pâte pour obtenir une pâte fine de 2 à 3 mm. Cette épaisseur vous semblera plus fine que ne devrait l’être les nouilles Udon, mais pas d’inquiétude les nouilles gonflerons lors de la cuisson.

  • Saupoudrer de la fécule de maïs sur la pâte et bien l’étaler.

  • Replier votre pâte en accordéon sur le premier tiers puis sur le dernier tiers en farinant bien entre les plis pour que la pâte ne colle pas.

  • Découper la pâte en lanières de 3mm d’épaisseur environ.

  • Afin que les nouilles aient une belle forme à la cuisson, les séparer et les déplier les en placent sur des baguettes puis dans un panier.

  • Vous pouvez les garder ainsi au frigo pendant quelques heures avant de les faire cuire.

 

La cuisson

  • Faire bouillir un grand volume d’eau salée et placer les nouilles dans l’eau en remuant avec des baguettes pour qu’elles ne collent ni au fond ni entre elles.

  • Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.

  • Récupérer les nouilles avec un écumoire pour et les placer un saladier avec de l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.

  • Vos nouilles sont prêtes, vous pouvez les faire sauter ou les manger en soupe.

Idées recettes

Idées recettes

Pour aller plus loin ...

Pour préparer vos nouilles Udon vous pouvez les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile, de la sauce soja, des légumes et de la viande. Vous pouvez également préparer la savoureuse soupe miso aux nouilles Udon, testée et approuvée !

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Crédits

Photographie:

Julie et Vicente Granger