Empanadas colombiennes

Les empanadas sont la base de l’alimentation sud-américaine, leur composition varie suivant les pays. En Colombie, la pâte est à base de farine jaune de maïs et ils sont fourrés à la viande hachée, au poulet ou au fromage. En allant en Colombie vous ne pourrez pas passer à côté des vendeurs de rue proposant des empanadas fraichement préparées à tremper dans la fameuse sauce pleine de saveur, l’ají picante. Après notre voyage en Colombie je voulais absolument retrouver ce goût si typique, voici la recette des empanadas à la viande. La plupart des ingrédients sont classiques, sauf la farine de maïs. Pour la farine typique « harina PAN » il vous faudra aller dans une épicerie sud-américaine ou sur internet, mais vous pouvez trouver de la farine de maïs jaune ou blanche dans les magasins bio également.

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Julie voyage blog

Ingrédients

La pâte

  • 1 ½ tasse de farine de maïs jaune ou blanche

  • 1 cuillère à soupe d’une épice colorante (safran, paprika) si vous utilisez de la farine blanche

  • 2 tasses d’eau

  • ½ cuillère à café de sel

  • ½ citron vert

 

La farce

  • 350 g de viande hachée (ou poulet)

  • 2 belles pommes de terre écrasées grossièrement

  • ½ cube de bouillon de poulet ou de légumes

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • 1 petit oignon blanc

  • 3 tomates hachées grossièrement

  • ½ cuillère à café de sel

  • 1 ciboule ou 1 oignon nouveau haché

  • 1 gousse d’ail hachée

  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche

  • 2 cuillères de

  • ½ poivron rouge coupé en petits dés

  • Poivre noir

  • Huile de tournesol pour la friture

  • Citron et ají picante pour la sauce

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Instructions

Préparation de la pâte

  • Dans un saladier, verser la farine, les épices colorantes et le sel, puis mélanger.

  • Ajouter le jus de citron vert et l’eau, puis mélanger à la main pour obtenir une pâte ferme, elle ne doit pas coller.

  • Faite une boule avec la pâte et couvrir avec un film plastique pendant 20 minutes au moins.

 

Préparation de la farce

  • Éplucher les pommes de terre et faite les cuire dans l’eau avec un cube de bouillon de poulet ou de légumes. Une fois cuites, écraser grossièrement et réserver.

  • Dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter l’oignon blanc à feux moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la ciboule, les tomates, l’ail, le poivron, la coriandre, sel et poivre et laisser cuire à feux doux une quinzaine de minutes.

  • Ajouter la viande hachée dans la poêle, et mélanger bien pour répartir la viande. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.

  • Mélanger ensuite la préparation de viande hachée avec les pommes de terre écrasées.

 

Préparation des empanadas

  • Former des boules avec la pâte, environ de la taille d’une balle de golf.

  • Déposer la boule de pâte sur une poche plastique ou du papier sulfurisé assez grande pour recouvrir la boule, puis aplatir à la main ou avec un objet plat.

  • Vous devrez obtenir un disque assez fin, environ 3mm d’épaisseur.

  • Déposer ensuite une bonne cuillère à soupe de farce au centre du disque de pâte et rabattre un côté sur l’autre pour former une demi-lune en vous aidant du film plastique.

  • Afin d’obtenir des empanadas parfaites, couper le surplus de pâte avec un bol en gardant le plastique ou le papier sulfurisé dessus pour que la pâte ne colle pas au bol.

  • Et voilà, vous devriez obtenir de belles empanadas de la taille d’une paume de main environ.

 

Cuisson des empanadas

  • Remplir une casserole d’huile et attendre que celle-ci soit bien chaude.

  • Déposer délicatement les empanadas dans l’huile et faire frire pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que les emapanadas soient bien dorées.

  • Déposer les empanadas sur du papier absorbant pour enlever l’excèdent d’huile.

  • Servir avec du citron et de l’ají.

  • Vous pourrez conserver vos empanadas au congélateur et les faire réchauffer au four.

Idées recettes

Idées recettes

Pour aller plus loin ...

Servez vos empanadas bien chaud avec la sauce typique colombienne, l'aji ou simplement avec du citron vert.

Vous pouvez congeler vos empanadas un fois cuites et les faire décongeler au four sans problème. 

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Crédits

Photographie:

Julie et Vicente Granger