Banh Bao au bœuf

Ces petites brioches (appelées aussi dumplings) moelleuses sont des spécialités de la cuisine populaire vietnamienne, que vous trouverez à chaque coin de rue fraichement cuisiné (ou pas ^^) par des vendeurs ambulants. On en trouve aussi dans presque tous les traiteurs et restaurants chinois et vietnamiens en France. Lancez-vous pour surprendre vos proches avec cette recette originale et savoureuse. Voici une recette pour cuire vos banh bap à la vapeur sans cuit-vapeur, et pour qu'ils soient croustillants en dessous.

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Ingrédients

Ingrédients pour la pâte n°1

  • 1 cuillère à soupe de levure de boulanger

  • 1 cuillère à café de sucre

  • 30 g de farine type T45 ou T55

  • 50ml d’eau tiède

 

Ingrédients pour la pâte n°2

  • 180 g de farine type T45 ou T5

  • Une bonne pincée de sel

  • 2 cuillères à café de sucre

  • 110 ml d’eau tiède

  • 1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Ingrédients pour la farce

  • Vous pouvez faire une farce à base de porc, de bœuf ou de poulet haché et l’agrémenter avec toute sorte de légumes. Voici une recette pour une farce à base de bœuf.

  • 450g de bœuf haché

  • 1 poireau haché

  • 1 demi oignon haché

  • 1/2 gousse d’ail hachée

  • Du gingembre haché finement

  • 5 à 6 champignons chinois et/ou shiitakes déshydratés hachés (réduire la quantité s’ils sont frais)

  • Quelques brins de coriandre ciselée

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja claire

  • 1 cuillère à soupe de sauce huitre

  • Quelques gouttes d’huile de sésame (facultatif)

  • Une bonne pincée de poivre

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Instructions

Préparation de la pâte

  • Mélanger les ingrédients de la pâte n°1, farine, levure, eau et sucre dans la cuve d’un robot et laisser reposer pendant 30 minutes.

  • Ajouter au mélanger le reste des ingrédients de la pâte n°2 : farine, sucre, eau et sel.

  • Mélanger avec le crochet du robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez ferme.

  • Former une boule avec votre pâte, la placer dans un saladier et couvrir d’un film plastique ou d’un linge humide.

  • Laisser reposer votre pâte pendant 1h à 2h. S’il ne fait pas très chaud chez vous, vous pouvez faire préchauffer très légèrement votre four, et y placer votre pâte à four éteint.

Préparation de la farce

  • Mélanger tous les ingrédients de la farce à la viande hachée et réserver au réfrigérateur avec un film plastique.

 

Préparation des brioches

  • Sortir la pâte qui a reposé et former un boudin assez de 5cm de diamètre environ.

  • Découper des petits tronçons de ce boudin, environ 4-5cm de largeur et former des petites boules.

  • On passe ensuite la partie un peu plus compliquée, que je n’ai pas trop réussi d’ailleurs.

  • Aplatir la boule au rouleau pour avoir des disques de 3mm d’épaisseur environ et aplatir les bords du disque encore plus pour ne pas avoir une grosse pâte en haut des buns.

  • Prendre le disque dans le centre de votre main et y déposer une bonne cuillère à soupe de farce.

  • Refermer vos buns en faisant des petits plis en pinçant bien la pâte pour souder la brioche.

  • Déposer vos buns sur une poêle badigeonnée d’huile de tournesol et de quelques gouttes d’huile de sésame.

  • Une fois vos buns prêts et déposés dans votre poêle (attention de ne pas les coller car ils vont gonfler en cuisson), lasser reposer pour 15 à 20 minutes avant de les cuire.

 

Cuisson des banh bao

  • Faire chauffer vos brioches à fau moyen pendant quelques minutes en couvrant.

  • Quand la poêle est assez chaude verser de l’eau pour recouvrir la base de vos buns et recouvrir immédiatement pour les cuire à la vapeur pendant environ 10 min.

  • Si vous les souhaitez bien croustillants retirer l’excédent d’eau et laisser cuire pendant 5min à feu vif en couvrant.

  • Vos banh bao sont maintenant prêts.

Idées recettes

Idées recettes

Pour aller plus loin ...

Vous pouvez déguster vos Banh Bao avec une sauce à dumplings, un mélange de sauce soja et de vinaigre de riz noir, et même y ajouter un peu de piment si vous le souhaitez.

Si vous avez trop de brioches, vous pourrez les congeler après cuissons sans problème et les décongeler au micro-onde.

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Crédits

Photographie:

Julie et Vicente Granger